Cukiernicze ABC (kurs on-line)



Kurs modułowy podstaw cukierniczych

10 miesięcy = 10 tematów

Co miesiąc będzie się pojawiać nowy moduł, temat którego będzie dotyczył konkretnego zakresu i etapami będzie zanurzał Cię do światu cukiernictwa nowoczesnego! 

  1. BEZA –  tajniki przygotowania oraz baza receptur. Beza francuska, włoska praz szwajcarska. Pierwszy moduł – bardzo ważny. Prawidłowe ubicie bezy jest podstawą. Dowiesz się jak pracować z białkiem i cukrem, na co zwrócić uwagę i jakich błędów unikać. Jaka beza do jakich wyrobów pasuje, którą najlepiej opalać a którą suszyć w piekarniku. 
  2. KREMY – rodzaje, jak przygotować oraz gdzie i jak użyć, jak zmieniać smak i jak przechowywać. Chantilly, Aglaise, Patisserie oraz modyfikacje (krem muslinowy, diplomat), namelaka, krem bawarski, krem na bazie serka Mascarpone oraz Philadelphia. Nigdy więcej już nie ugotujesz jajecznicy i nie zobaczysz grudek w soim kremie. 
  3. BISZKOPTY – obszerny kurs dzielony na dwa moduły. Zaczniemy od klasycznych biszkoptów cukiernictwa francuskiego – Dacquoise, Genoise, Moelloux, Pain de Genes i td. Nic prostszego być nie może?! Przecież to tylko jajka, mąka i cukier! I tu się mylisz 🙂 Biszkopty są bardzo ważną częścią każdego deseru, ponieważ odpowiadają za główny jego smak. 
  4. BISZKOPTY – nowoczesne modyfikacje jak techniczne tak i smakowe. 
  5. KRUCHE CIASTO – rodzaje, różnice, przygotowanie i użycie.  Tarty i tartaletki, ciasta i ciasteczka, spody pod monoporcje i torty – jaki rodzaj ciasta kruchego do czego użyć. Pate Sable, Pete Brisee, Pate Sucre…co to i z czym go jeść? 
  6. NADZIENIA OWOCOWE – coulis, confit, compote, płynne inserty, czyli wszystkie nadzienia owocowe z wykorzystaniem różnych agentów żelujących: pektyny, żelatyny, agaru, skrobii i td. Dowiecie się gdzie i dlaczego użyć ten a nie inny agent żelujący, jak można dodać alkohol do nadzienia, jak wzmocnić smak i zrobić go bardziej intensywnym. Gdzie i jak zastosować konkretny typ nadzienia, gdzie przechowywać i w jakich temperaturach. 
  7. MAKARONIKI  na różnych bezach. Jak przestać bać się tych ciastek – wszystkie tajniki i reguły przyjaźni makaronikowej. 
  8. GANACHE – a czy w ogóle istnieje formuła? Wszystko co musisz wiedzieć o ganache, rodzaje i zastosowanie. Krystalizacja czy stabilizacja? Lodówka cy zamrażarka? Jak uratować to co już „nie nadaje się”? Ganache dla makaroników, do tortów, tartaletek, bezy i nie tylko. 
  9. MUSY – owocowe, czekoladowe, orzechowe, na bazie jajek. Różne tekstury, mniej i bardziej skomplikowane, czym się różnią i jaki wybrać do konkretnego deseru. Gdzie możemy je użyć, jakie terminy przydatności i szczegóły przechowywania gotowych wyrobów musowych.
  10. WYKOŃCZENIE deserów. Polewy – różne rodzaje, zamsz czekoladowy, syropy, brokaty, barwniki i wiele innych ciekawostek. 

Wszystkie moduły bedą uzupełniane dodatkowo sprawdzonymi i wypracowanymi przez nas recepturami. Mega, prawda? 

Każdy kurs będziemy zaczynać od wyboru składników i omówienia jaki wpływ mają i jak je wybrać/dopasować, co i dlaczego służy, no i oczywiście technika wykonania, bez niej ani rusz. 

Po tym kursie już na Boże Narodzenie zostaniesz Mistrzem! 

Moduły

Kruche ciasto

Lekcje

tel. 535 717 551
56-400 Oleśnica