Czyli drugi poziom kursu podstaw cukierniczych NG Art Patisseriedla profesjonalistów
Na tym kursie nauczysz się pracować z różnymi rodzajami ciasta, czekoladą oraz deserami premium. Dodatkowo otrzymasz mnóstwo receptur klasycznych deserów i ich nowoczesne interpretacje. Różnorodność wypieków z różnych zakątków świata, francuska klasyka i zapomniane receptury pradawnej kuchni polskiej.
Poziom kursu zobowiązuje do trudniejszych tematów i technik, dlatego każdy moduł jest planowany na półtora miesiąca. Dodatkowo macie możliwość zadać wszystkie nurtujące was pytaniana grupie wsparcia kursu.
Jakie moduły zawiera?
Chleb mleczny i jego warianty: różne bułeczki, bułki do burgerów, chleb tostowy, kanapki, francuskie klasyki Croque Madame i Croque Monsieur oraz wiele więcej.
Brioche i jej różne rodzaje, brioche z nadzieniem, Kuglof, Savarin, Baba au Rhum i nie tylko.
Konfitury i drobne słodkości: kandyzowane owoce, konfitura mleczna, owocowe konfitury z różnymi dodatkami, pianki, marshmallow, galaretki.
Keksy, babki i drobne wypieki biszkoptowe: z owocami kandyzowanymi, nowoczesna wersja angielskiego keksu, nowoczesne owocowe keksy, keks marmurkowy, magdalenki i financier w nowoczesnych odsłonach, a także wytrawne keksy.
Świat ciastek: diamanty, sable wiedeńskie, sable bretońskie, ciastka z Nantes, speculoos, pierniki.
Desery, monoporcje i torty klasy premium. Najbardziej tajemniczy i niezwykle smaczny moduł. Dlaczego premium i co powinno znaleźć się w deserze, aby zasłużył na to miano – wszystko dokładnie omówimy.
Czekolada. Praliny formowane i oblewane, trufle i tabliczki, praca z nadzieniami, dekoracje z czekolady, wszystko o pracy z czekoladą i najnowszych trendach w nowoczesnym cukiernictwie.
Ciasto francuskie: jak przestać się go bać, jak dobrać składniki i co z niego przygotować – takie wypieki jak mille-feuille, różne flany, tort Napoleon, ciasto francuskie w wersji słodkiej i wytrawnej.
Ciasto półfrancuskie: Croissanty i ich różne odmiany, modne trendy, brioche francuska warstwowa, różnorodne nadzienia, francuskie ślimaczki i nie tylko.
Ciasto parzone i wypieki z niego: Saint-Honoré, Paris-Brest, Ptysie, Eklery – zarówno słodkie, jak i wytrawne.
